鹅在海南的N种吃法

海南人为什么这样爱吃鹅?丨



一年中,鹅最肥之时在于清明时节。

老饕蔡澜曾说,

清明时节的鹅肉肉质最为鲜嫩,吃起来啧啧称赞。

趁着这个时候,

享受一下舌尖上的鹅,当真美事一桩~

今天就跟着我们一起吃鹅!




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海南人为什么嗜鹅成瘾?


鹅肉,一直是海南人生活不可或缺的美食。


海南属于南粤地区,自古以来就要吃鹅的传统。每逢过节祭祖,家里都会杀鸡,如果是家境不错的人家,更是会斩上一只鹅,最为主要祭拜贡品摆在正中央。所以儿时对鹅肉的记忆大多停留在和家族同辈们争夺鹅腿的战争中,当胜利者一口连皮带肉撕下一大块,心中就泛起无限满足,工作后一想到此番情景,就会馋得马上拉着朋友到附近醉鹅店,几个人围坐桌,炉火点起了,也是好不快活。




白切鹅丨返璞归真


海南菜喜欢追寻返璞归真的质感,白切便是如此,白切鸡、白切鸭、白切鹅……各种白切,味道力求原汁原味。

所以,鹅又有了这种在地独特的做法。



白切是最考验食材的做法,不加配料且保持原味。而且调料也不会喧宾夺主,让主食材独闪其本身光环。



白切鹅色泽微黄,不肥不瘦,随之而来的是微咸的鹅香,味道浓而不膻,软嫩细腻的肉质纤维感在齿间回旋,吃起来鲜美滑嫩。



不像烧鹅有很多皮下脂肪,吃多了会觉得肥腻,也不会觉得柴,原汁原味的鹅肉蘸上店里秘制姜蒜酱油,一口啖之,回味无穷。



吃货推荐

白莲鹅食府

地址: 金宇东路映山红大酒店二楼(中级法院对面)
阿六叔鹅肉店
地址:海甸三西路兆南公寓往东(靠近海南大学南门)

烧鹅丨一口绝味


广式烧鹅,一道驰名中外的粤菜一口咬下去,皮脆肉嫩,肥而不腻,让多少食客魂牵梦绕。



烧鹅一直很受海南人的喜爱,不管是酒楼、港式茶餐厅甚至是市场熟食摊,你都可以发现“烧鹅”的摊档。



烧鹅得坚持传统的制法,选择的是体质结实,体躯宽短的乌鬃鹅,经过灌汁、吹气、上皮和风干等步骤,再将鹅放置在高温炉里,用炭火烧制才能出炉。


每一步骤都必须井然有序,还得加上师傅娴熟的技术,才保证了烧出来的烧鹅色泽红亮、金黄诱人。


新鲜出炉的烧鹅,还带着浓郁的鲜香味,手起刀落,每一块都斩得大小适宜,加上一份酸梅酱就可以上桌了。


咬一口下去,似乎能听到咯吱的脆响呢!汁水从齿缝流窜入口腔,皮下那层薄薄的鹅油甘香油润,鹅肉入味有嚼劲,简直是味蕾的巅峰啊~

烧鹅好cp酸梅酱,也是经典了。蘸点酱可以提香,又中和了油腻更显清爽丰富,吃起来更是美滋滋~


转自飞特Freeter 公众号

https://mp.weixin.qq.com/s/85QB1htspEQDvvUbE_YvJw